Khám phá bí quyết ăn nhiều tinh bột mà không béo của người Nhật

Người Nhật nhìn chung rất khỏe mạnh: Họ có tuổi thọ cao nhất so với bất kỳ quốc gia nào trên thế giới và có tỷ lệ béo phì chỉ là 3,5%, bằng 1/10 tỷ lệ béo phì của người Mỹ. Lý do người Nhật có sức khỏe ưu việt? Chế độ ăn nhiều ngũ cốc, nhiều carbonhydrate (tinh bột - đường).

Theo một nghiên cứu mới của các nhà khoa học thuộc Trung tâm Quốc gia về y học và sức khỏe toàn cầu ở Tokyo, những người tuân thủ chặt chẽ hướng dẫn về chế độ ăn khuyến nghị của Nhật Bản ít tử vong vì nguyên nhân bất kỳ - chẳng hạn như bệnh tim mạch và đột quỵ - hơn 15% so với những người không tuân thủ tốt.

Hướng dẫn dinh dưỡng của Nhật Bản phản ánh chế độ ăn uống truyền thống của nước này - nhiều ngũ cốc, cá và sản phẩm từ đậu nành, nhưng lại ít chất béo.

Tại Mỹ, nơi đang nổi lên xu hướng chống lại ngũ cốc và nghiêng về khẩu phần chất béo lớn hơn, thì hướng dẫn về chế độ ăn có phần trái ngược của Nhật Bản là một lời nhắc nhở rằng không có cách nào là "đúng" để ăn thức ăn bổ dưỡng - mà chỉ là những phong cách khác nhau phù hợp nhất với những con người và nền văn hóa khác nhau.

 

Tại sao người Nhật có thể ăn rất nhiều ngũ cốc (và không bị béo)?

Trong nghiên cứu, 80.000 đối tượng đã trả lời bộ câu hỏi chi tiết về lối sống và thực phẩm xác định mức độ tuân thủ các hướng dẫn, và sau đó các nhà nghiên cứu đã theo dõi sức khỏe của họ trong 15 năm. Nhóm những người tuân thủ tốt nhất các hướng dẫn giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.

Các nhà nghiên cứu đã hiệu chỉnh những yếu tố như tuổi, giới, BMI, tình trạng hút thuốc lá, hoạt động thể lực và tiền sử cao huyết áp, tiểu đường và rối loạn lipid máu. Những người có tiền sử ung thư, đột quỵ, bệnh tim hoặc bệnh gan mạn tính cũng được loại trừ.

James DiNicolantonio, một chuyên gia tim mạch tại Viện Tim Trung Mỹ St. Luke, là người bảo vệ nhiệt thành cho giả thuyết đường và tinh bột là nguyên nhân thực sự của béo phì và bệnh chuyển hóa. Ông cũng khuyến khích những người muốn giảm cân ăn thêm những thực phẩm nhiều chất béo, nhiều calo để cảm thấy no hơn.

Mặc dù nhận xét chế độ ăn high-carb kiểu Nhật có tác dụng, song ông giải thích rằng đó là nhờ chất lượng thực phẩm, lượng chất béo ít, và mức độ hoạt động thể chất. Theo BS DiNicolantonio, chính sự kết hợp vi chất dinh dưỡng độc đáo của người Nhật đã giúp họ không bị béo phì và bệnh chuyển hóa.

"Kết hợp khẩu phần carbohydrate và chất béo cao sẽ là cơn bão hoàn hảo cho bệnh béo phì", ông nói. "Người Nhật có xu hướng ăn nhiều carb (cả gạo và rau), nhưng ăn ít chất béo".

DiNicolantonio cũng lưu ý rằng người Nhật có xu hướng ăn nhiều hải sản - loại thực phẩm giàu axit béo omega-3 lành mạnh và họ không ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn.

Hơn thế nữa, người Nhật trung bình đi hơn 7.000 bước một ngày, trong khi người Mỹ đi bộ trung bình khoảng 5.000 bước mỗi ngày. Cũng cần chú ý: Xu thế đi bộ 10.000 bước mỗi ngày vì sức khỏe thực sự bắt đầu ở Nhật Bản .

Với chế độ ăn gồm thực phẩm nguyên chưa qua chế biến, cũng như lối sống vận động, không có gì lạ là người Nhật có thể nạp được nhiều ngũ cốc hơn người Mỹ trung bình, DiNicolantonio nói.

"Tôi nghĩ rằng điều cần nhờ đối với người Mỹ, khi nhìn vào người Nhật, là nếu chúng ta hạn chế đường tinh luyện, dầu thực vật công nghiệp, và tăng lượng omega -3 từ đồ biển, thì chúng ta có thể ăn được nhiều gạo hơn", ông nói . "Chúng ta có thể học hỏi được nhiều từ người Nhật về cách để khỏe mạnh, và suy cho cùng nó bắt nguồn từ “ăn thức ăn thật sự’ và ‘tập thể dục’”.

Hướng dẫn dinh dưỡng của Nhật rất dễ thực hiện

Hướng dẫn thực phẩm của Nhật Bản năm 2005 tiêu biểu cho lịch sử ẩm thực của nước này. Trong khi người Mỹ tận hưởng “tháp thực phẩm” trước khi nó được trình bày thành hình đĩa ăn như hiện nay, hướng dẫn của Nhật Bản được minh họa giống hình một con quay:

 

Một con số chạy xung quanh đỉnh biểu thị sự cần thiết của hoạt động thể chất. Núm cầm của con quay có hình một ly nước và trà, và không có cỡ phần ăn khuyến nghị cho đồ ăn vặt, bánh kẹo và đồ uống khác (nghĩa là những thứ có đường).

Phần lớn nhất của đầu trên con quay được tạo thành từ các món ngũ cốc như cơm, bánh mì, mì và bánh gạo, khuyến nghị cho 5-7 phần ăn một ngày. Tiếp đó là 5-6 phần ăn các món rau, tiếp đến đầu quay thu nhỏ hơn nữa để còn 3-5 phần protein bao gồm thịt, cá, trứng và các món ăn từ đậu nành.

Phần cuối cùng được chia làm hai: hai phần ăn mỗi ngày cho trái cây và sữa hoặc các sản phẩm sữa.

Kayo Kuratani, một nhà nghiên cứu tại Trung tâm Quốc gia về y học và sức khỏe toàn cầu và là một trong những tác giả của nghiên cứu, nhận xét rằng hình minh họa này rất dễ hiểu và thực hiện. Con quay được thể hiện “dựa trên món ăn”, trong khi hướng dẫn của Mỹ chủ yếu nói về thành phần tươi sống.

"Phương pháp dựa trên món ăn không chỉ dễ hiểu với những người chuẩn bị bữa ăn mà còn với những người ăn chúng," Kuratani giải thích. "Nó thể hiện bằng các món ăn thực tế tại bàn ăn chứ không phải là các loại thực phẩm được lựa chọn hoặc sử dụng trong việc chuẩn bị bữa ăn. Điều này khiến nó dễ hiểu ngay cả với những người ít khi nấu ăn".

Có thể học điều gì từ người Nhật?

TS Lydia Bazzano, một nhà nghiên cứu về dinh dưỡng và bệnh tiểu đường tại Đại học Tulane, chỉ ra rằng hướng dẫn hình con quay có thể gây nhầm lẫn cho người Mỹ. Bà lưu ý tài liệu hướng dẫn kèm theo chỉ ra rằng phần đầu trên của con quay thay đổi theo độ tuổi, giới tính và mức độ hoạt động. Ví dụ nam giới trẻ vận động nhiều có thể ăn nhiều ngũ cốc hơn một phụ nữ có tuổi ít vận động.

"Ở những người vận động rất nhiều, chế độ ăn ít chất béo với khẩu phần ngũ cốc cao không nhất thiết góp phần vào các hậu quả sức khỏe kém và tình trạng bệnh như béo phì", Bazzano nói. " Tuy nhiên, ở người ít vận động, khẩu phẩn ngũ cốc cao, đặc biệt là ngũ cốc tinh chế, có thể góp phần khiến sức khỏe kém hơn và/hoặc béo phì".

Bộ Y tế , Lao động và Phúc lợi Nhật Bản đã có một cập nhật lớn cho các hướng dẫn gần đây nhất: Vì người Nhật chủ yếu ăn gạo trắng là loại ngũ cốc chính, và gạo trắng có liên hệ với tăng nguy cơ một số bệnh mạn tính, nên hướng dẫn 2010 khuyên chỉ 50-65% chế độ ăn là carbonhydrate, và mọi người nên bắt đầu tìm hiểu những loại ngũ cốc nguyên cám như gạo nâu, Kuratani giải thích.

Tuy nhiên, chế độ ăn uống lý tưởng của Nhật Bản là một lời nhắc nhở mạnh mẽ rằng không phải chỉ có một cách để đạt được cân nặng khỏe mạnh và tránh các bệnh mãn tính . Vì vậy, lần tới nếu có ai đó chê bai bạn vì chuyện ăn ngũ cốc trong bữa trưa, thì hãy bảo họ rằng bạn theo chế độ ăn kiểu “con quay” của người Nhật.

Xem thêm…

Vì sao nước giúp chúng ta bình tĩnh lại?

 Nhiều người trong số chúng ta biết rằng ở gần nước khiến bản thân bình tĩnh và sáng tạo hơn. Theo một nghiên cứu mới đây, những người sống cạnh biển cảm thấy ít xì-trét và khỏe hơn những người ở xa biển.

Vậy là khoa học cũng đã biết đến tác động trấn tĩnh tâm lý của nước. Nhưng lý do gì khiến nước giúp con người bình tâm thì vẫn còn là 1 bí ẩn, nhà tâm lý học về môi trường Mathew White tại Đại học Exeter cho biết. Trong 1 cuộc phỏng vấn với tờ báo The Huffington Post, ông cho hay “Dường như có điều gì đó rất đặc biệt về nước. Nhưng chúng tôi vẫn chưa biết đấy là điều gì”.

Ông White và các đồng nghiệp đã thực hiện 1 nghiên cứu sâu rộng về mối liên hệ giữa nước và trạng thái thần kinh của con người. Ông còn làm việc với nhà sinh vật biển Wallace J. Nichols, người cũng nghiên cứu về vấn đề này trong cuốn sách Blue Mind, để phát triển học thuyết giải thích đặc tính trấn tĩnh của nước. Dù không biết chính xác, vẫn có 1 vài lý giải khá hợp lý cho những tác động tích khi đi dạo dọc bờ biển, du ngoạn trên hồ vào mùa hè hoặc nổi trong 1 “cái kén tách biệt giác quan”.

Theo như những gì mà chúng ta biết, thì đây là cơ chế mà não bộ của con người hoạt động khi ở trên mặt nước. Hãy chuẩn bị nhập cuộc và… không bao giờ thoát ra.

Nước đưa bạn trở về trạng thái bình tĩnh, trầm tĩnh hơn

Tất cả nằm ở việc tạm thoát khỏi nhịp điệu vội vã, cắm cúi vào màn hình của cuộc sống hiện đại, theo ông Nichols. Các đồng nghiệp của ông White đồng ý rằng: Trong khi nhiều người trải qua 1 loạt cảm xúc khác nhau do ở cạnh biển thì 1 bộ phận khác lại thấy dòng chảy của nước, tương tác với thời tiết và âm thanh đã tạo nên cảm giác yên bình, trấn tĩnh trong tâm trí.

Và nó còn có thể làm chậm sóng não

Những người nằm nổi – trong những hồ nước lặng – thường có sóng não biến đổi từ dạng nhanh hơn xuống dạng theta. Ngoài việc giúp thư thái tâm hồn, dạng sóng não chậm hơn này còn giúp giải phóng 1 loạt các ý tưởng sáng tạo.

Nước khiến ta nể sợ

Đứng cạnh 1 đại dương bao la hay bơi trong 1 hồ nước rộng lớn không khỏi khiến chúng ta có cảm giác nhỏ bé. Trải nghiệm hứng khởi do nể sợ này khiến não bộ hạnh phúc hơn, ít xì-trét hơn và sáng tạo hơn.

Và nó thực sự dẫn đường cho sự sáng tạo

Ttrạng thái trầm tĩnh do nước gây ra cũng liên quan đến mạng lưới chế độ mặc định của não, là nguyên nhân chủ yếu khiến bạn mơ mộng 1 cách hão huyền mà bạn sẽ không bị nếu tập trung hơn vào 1 nhiệm vụ cụ thể nào đấy.

Kích hoạt mạng lưới chế độ mặc định – cơ chế cho phép não bộ được lang thang vô định, thoát khỏi những thúc ép hàng ngày – được biết đến là 1 trong những cách giải quyết vấn đề tốt nhất của trí não. Và điều này làm bạn trấn tĩnh lại.

Xem thêm…

Sự thật về độ giàu của fashionista: Chỉ là đồ mượn! 

Sự kiện: Thời trang đường phố

Bạn sẽ bớt ghen tị về độ giàu có của các ngôi sao thời trang đường phố (fashionista) khi biết về sự thật dưới đây.

Xem các mẫu Thời Trang Hè 2016, thời trang công sở nữ 2016 hot nhất, bí quyết mặc đẹp mới. Xu hướng Thời trang 24H Hot nhất.

Trải nghiệm của tín đồ thời trang Việt ở Paris

Phối túi xách cực chuẩn như tín đồ thời trang Việt

3 "chân lý" của một tín đồ thời trang thứ thiệt 

Ngôi sao thời trang đường phố phải luôn tỏa sáng bên lề sự kiện

Không giống với những người bình thường, các tín đồ thời trang, những người có sức ảnh hưởng về phong cách xem việc chuẩn bị trang phục cho tuần lễ thời trang là một công việc nghiêm túc, hao tổn nhiều tâm sức. Trên vai họ luôn có áp lực phải tỏa sáng.

Về cơ bản, các ngôi sao thời trang đường phố không chỉ được ngồi chung hàng ghế đầu tiên bên cạnh các ngôi sao hạng A như Lupita Nyong'o hay Kristen Stewart mà họ còn được hưởng nhiều đặc quyền hấp dẫn mà các thương hiệu đem tới. Trong đó, đáng mơ ước nhất là được mượn những món “hot” nhất của nhãn hàng thời trang cao cấp.

Blogger nổi tiếng Chiara Ferragni của Blonde Salad hay blogger Helena Bordon khoác trên mình nguyên cây Moschino phong cách barbie đi trên phố chỉ vài giờ sau khi show diễn mùa xuân của Moschino tại tuần lễ Milan kết thúc.

Vậy tại sao các blogger thời trang hay những tín đồ thời trang, thường không phải là ngôi sao giải trí lại có được những đặc quyền tuyệt vời đến vậy? Theo Gabriele Hackworthy, Giám đốc Net-a-Porter của tạp chí Porter nhận định: "Tôi nghĩ các ngôi sao thời trang đường phố có đủ lượng người theo dõi đủ để tạo nên thứ quyền lực giúp hỗ trợ nhãn hàng khi tung ra sản phảm mới hoặc kiến tạo nên xu hướng mới”.

 Sự thật về độ giàu của fashionista: Chỉ là đồ mượn! - 2

Các ngôi sao thời trang đường phố giúp gia tăng doanh số bán hàng

Bà Gabriele Hackworthy cũng cho biết bí quyết thành công của các ngôi sao thời trang đường phố đó là phong cách cá nhân của họ giúp gợi mở về cách biểu đạt cá tính thông qua cách ăn mặc. Từ đó, những người hâm mộ họ sẽ có nhiều sự lựa chọn và được định hướng khi mua sắm.

Trang phục lộng lẫy mà các ngôi sao thời trang đường phố khoác lên người thường không thuộc sở hữu của họ mà là của nhãn hàng. Vì thế bạn cũng đừng quá ngạc nhiên khi một cô blogger không có tài sản triệu đô lại dám mặc chiếc áo lông thú vài chục ngàn đô.

Bí quyết để họ có thể mượn được những món đắt tiền từ các hãng đó là nhờ đội ngũ PR. Phía PR sẽ liên hệ với nhãn hàng để chọn đồ. Đơn giản hơn, chính các blogger sẽ tiếp cận với các nhà thiết kế ngay trước tuần lễ thời trang.

Một tín đồ thời trang khá nổi tiếng chia sẻ cô liên tục đến các showroom để chọn đồ mặc cho tuần lễ.

“Tôi cứ đi và hỏi ‘các bạn có món gì hay hay không’. Tôi phải làm vì thời tiết tại thời điểm diễn ra sự kiện có vẻ lạnh mà tôi lại không có 14 chiếc áo khoác khác nhau trong tủ đồ. Họ đưa những món phù hợp cho tôi. Và ngay sau khi tuần lễ kết thúc, tôi sẽ trả lại chúng ngay” – Cô này cho biết.

Davidson Hudson, người thường xuyên dự các show tại New York, London, Milan đặc biệt hứng thú với những món đồ ấn tượng không được bày bán tại cửa hàng thông thường của hãng. Thực tế không phải bất cứ thứ gì trình diễn trên sàn catwalk  cũng đều được sản xuất đại trà và bày bán tại cửa hàng. Tuy nhiên chúng lại được các ngôi sao thời trang xúng xính diện trên đường phố. Vậy nếu không phải là đồ mượn thì tại sao họ lại có chúng?

Blogger nổi tiếng Chiara Ferragni mặc cả cây Moschino mới nhất diễu trên đường phố ngay khi show diễn của Moschino chỉ kết thúc vài tiếng

Vì thế, cách xác định một tín đồ thời trang mặc đồ mượn rất dễ dàng. Đặc điểm nhận dạng chung của họ là diện toàn bộ một set đồ của một nhà mốt hoặc có được những món chưa xuất hiện trên thị trường, look book hay bất cứ chiến dịch quảng cáo nào.

Bản thân Davidson Hudson, nhờ danh tiếng của mình cũng mượn được những món đồ rất chất lượng cho chuyến “biểu diễn thời trang” ngoài đường phố tại tuần lễ năm nay: Đó là chiếc túi thêu tay của một thương hiệu pháp và vòng cổ màu sắc đắt giá của Van Cleef & Arpels.

Theo giải thích của Daniel Saynt, giám đốc sáng tạo của Socialyte  - một công ty môi giới casting - giải thích rằng các nhãn hàng sẵn sàng cho mượn quần áo, thậm chí trả nhiều tiền cho những nhân vật đủ tầm ảnh hưởng để mặc trang phục đặc biệt nhất của họ. Bằng cách này sản phẩm của họ sẽ trở thành một phần của phong cách thời trang đời thường, đặc biệt là khi chúng được lên những trang như Nylon, The Sartorialist hay lọt vào “mắt xanh” của nhiếp ảnh gia đường phố nổi tiếng Tommy Ton.

Họ cần phải nổi bật vì thế nhiều người chọn phong cách khá kỳ dị

Hầu như các nhãn hàng từ lớn đến bé đều có danh sách hợp tác với các ngôi sao mạng xã hội, tín đồ thời trang. Đặc biệt các nhãn hàng nhỏ lại càng dễ dàng trong việc cho mượn đồ. Tuy nhiên nhiều nhãn nhỏ vẫn thường xuyên phải đối phó yêu cầu trả phía mặc đồ từ phía đối tác. Nếu đồng ý, đây sẽ là một khoản không nhỏ nên họ thường phải cố gắng hạn chế yêu sách của các tín đồ, hot blogger bằng việc tặng quà và phiếu mua hàng.

Các thương hiệu cũng không hề dễ dãi trong việc phối hợp cùng tín đồ thời trang. Trong khi họ muốn áp đặt tinh thần thương hiệu lên người mặc thì những tín đồ được mượn đồ lại muốn giữ bản sắc, phong cách, dấu ấn thời trang cá nhân của mình.

Nhà thiết kế Jill Stuart cho biết cô chỉ cho những blogger và tín đồ thời trang có “cùng cảm xúc, nhạy cảm thẩm mỹ tương đồng hay có tính bổ sung cho thương hiệu” được mượn đồ hoặc thuê mặc đồ.

 

Các tín đồ thời trang là "mồi ngon" của những nhiếp ảnh gia đường phố

Các ngôi sao thời trang đường phố có nhiều dạng và xu hướng mượn đồ của họ cũng hoàn toàn khác nhau. Họ chọn trang phục có tính chất hệ thống. Chẳng hạn như những biên tập viên thời trang có tầm ảnh hưởng lớn như  Mira Duma thường chọn những món đồ (thường được đang hoặc sẽ chuẩn bị trình diễn trên sàn catwalk” có tính định hướng, xu hướng.

Các tín đồ thời trang thì thường thích mượn đồ có tính chất thương mại, hơn. Trong khi các blogger thì đặc biệt thích những món đồ độc đáo và phối theo cách  cá tính, đôi khi khó hiểu.

Như đã nói ở trên các ngôi sao thời trang đường phố được hưởng đặc quyền mượn những món xịn, đắt đỏ từ những thương hiệu lớn. Việc mà họ cần làm tiếp theo là sửa soạn cho thật thu hút ống kính máy ảnh của các nhiếp ảnh gia đường phố. Vì thế, nhiều người luôn cố gắng ăn vận thật nổi bật bằng cách chơi nhiều màu sắc, mặc theo phong cách độc, dị.

Nhiều khi bạn không hiểu tại sao họ lại dám mặc như thế. Đó là là một tín hiệu tốt. Điều đó cho thấy tín đồ đó thực sự gây được chú ý

Các thương hiệu thường ưu tiên làm việc cùng những blogger hay chủ nhân trang Instagram có số lượng theo dõi từ vài trăm nghìn người trở lên. Điều này đảm bảo cho nhãn hàng không bị “lỗ vốn” khi cho mượn đồ đắt tiền.

Nhãn hàng cũng có cách để xác định những người nào xứng đáng được họ cho mượn đồ. Ngoài nhờ vào yếu tố theo dõi trên mạng xã hội, họ thường thuê trang Saynt hay Socialyte chạy một sự kiện mang tên Chiến dịch tuần lễ thời trang, trong đó có cụ thể những số liệu về lượt yêu thích, chia sẻ từ cộng đồng với những bức ảnh thời trang đường phố. Từ đó xác định được những người có phong cách được công chúng yêu thích, quan tâm.

Xem thêm…